شرف علي هادي الشيخ

اللقب العلمي: أستاذ مساعد

الكلية: الزراعة

القسم: علوم الاغذية

[email protected]

الملف الشخصي

الاسم: شرف على هادي الشيخ
القسم العلمي: علوم الأغذية
البريد الالكتروني : [email protected]
ملخص السيرة العلمية
- الحصول على شهادة البكالوريوس في علوم الاغذية والتقانات الاحيائية /جامعة بغداد 2006.
- معيد في قسم علوم الاغذية/كلية الزراعة منذ 2009-2015.
- الحصول على شهادة الماجستير علوم الاغذية والتقانات الاحيائية/ تكنولوجيا الالبان /جامعة بغداد 2017-2018.
- الحصول على شهادة الدكتوراة علوم الاغذية والتقانات الاحيائية/ تكنولوجيا الالبان /جامعة بغداد 2023-2024.
- المشاركة في المؤتمر العلمي الثالث للتقنيات الحديثة للإنتاج الحيواني والنباتي المنعقد في كلية الزراعة-جامعة الكوفة للفترة 17-18/نيسان 2013
- المشاركة في الندوة العلمية (مشاكل التصنيع الغذائي في العراق) المنعقدة في قسم علوم الأغذية -كلية الزراعة - جامعة الكوفة في 13-12-2012م.
- المشاركة في معرض النجف الدولي الثاني للزراعة والغذاء المنعقد تحت شعار(بالزراعة الحديثة نحقق الأمن الغذائي والتنمية) للفترة 19-22 شباط 2013م.
- المشاركة في الندوة العلمية المقامة في قسم علوم الاغذية - كلية الزراعة –جامعة الكوفة يوم 25-3-2014 تحت عنوان (دور الغذاء والدواء في صحة الانسان)
- المشاركة في الندوة العلمية المقامة في قسم علوم الاغذية - كلية الزراعة –جامعة بغداد يوم 5/8/ 2017 تحت عنوان (مكونات الحليب الفعال بايولوجيا ودوره في معالجة الامراض)
- المشاركة في الندوة العلمية المقامة في قسم علوم الاغذية - كلية الزراعة –جامعة الكوفة يوم 1/3/ 2018 تحت عنوان (الكيمياء الخضراء والبدائل الحيوية)

الدورات والنشاطات
- حاصل الشهادة الدولية لقيادة الحاسوب (ICDL) من جامعة الكوفة
- حاصل الشهادة الدولية لقيادة الحاسوب (IC3) من جامعة الكوفة
- حاصل على شهادة اجتياز في دورة طرائق التدريس الجامعي من جامعة الكوفة
- حاصل على شهادة اجتياز في اختبار صلاحية التدريس الجامعي من جامعة الكوفة
- حاصل على شهادة اجتياز في اختبار الكفاية اللغوية من جامعة الكوفة
- حاصل على براءة اختراع عدد 2 من الجهاز المركزي للتقييس والسيطرة النوعية.
- حاصل على العديد من كتب الشكر والتقدير من السيد الوزير و رئيس جامعة الكوفة ومساعد رئيس الجامعه العلمي ومساعد رئيس الجامعه الاداري والسيد عميد كلية الزراعة ونقابة المهندسين الزراعيين في النجف الاشرف.

عرض المزيد

الاهتمامات البحثية

الاغذية الوظيفية
الالبان العلاجية
التحليل الكيمائي للاغذية
التحليل الكيمائي للاغذية
التحليل الكيمائي للاغذية
التحليل الكيمائي للاغذية
تكنولوجيا الالبان

البحوث المنشورة

STUDYING SOME OF HEALTH INDICATORS IN THE LABORATORY MICE FEEDING ON WHITE CHEESE FORTIFIED WITH SELENIUM

الباحث الأول: Kifah. Saed DOOSH

الباحثين الآخرين: Sharaf Ali AL-SHAIKH Shaymaa saady LAFTA Raed Mohammed Khalaf AL-ZAIDI

المجلة: VII. INTERNATIONAL SCIENTIFIC CONGRESSOF PURE,APPLIEDANDTECHNOLOGICAL SCIENCES

تاريخ النشر: None

مختصر البحث:

Selenium (Se) is one of the rare and necessary elements with multiple and important biological applications, especially its effective role in the treatment of many chronic diseases and cancers, and that its deficiency causes health problems, and for…

عرض المزيد عرض البحث

Study of the effect of black seed extract on some physicochemical, microbiological and sensory properties of the manufactured yogurt

الباحث الأول: Sharaf Ali hadi Al-shaikh

الباحثين الآخرين: Mohanad Abbood Alhamid Laith Fareed Hasan Al-Obaidi

المجلة: Biochemical and Cellular Archives

تاريخ النشر: None

مختصر البحث:

The study aimed to fortify milk prepared for the manufacture of yogurt with different concentrations of aqueous extract of black seed to develop non-traditional therapeutic dairy products with health benefits. Yogurt was produced from whole milk f…

عرض المزيد عرض البحث

Efficacy of Cement Kiln Dust against Trogoderma granarium and Oryzaephilus surinemensis Infecting Stored Wheat

الباحث الأول: حيدر حسين غثيث

الباحثين الآخرين: رافد حسين شرف علي هادي

المجلة: Indian Journal of Ecology

تاريخ النشر: None

مختصر البحث:

Abstract: The study was conducted to evaluate the effect of cement kiln dust (CKD) brought from Kufa cement factory at four concentrations (1.00, 0.75, 0.50, 0.25 g 100 g-1) on two storage insect pests, Khapra beetles Trogoderma granarium and Sawto…

عرض المزيد عرض البحث

Study the effect of fortified by zinc salts in different concentrations on the sensory and physiochemical properties of the processed yogurt

الباحث الأول: Sharaf Ali hadi Al-shaikh

الباحثين الآخرين: Mohanad Abood Alhamid Ammar Abdulhasan Aldhalemi

المجلة: Plant Archives

تاريخ النشر: None

مختصر البحث:

The present study was conducted with the aim of fortifying the milk prepared for the manufacture of yoghurt with different concentrations of zinc salts in order to raise its level in the manufactured product, and the development of non-traditional t… The present study was conducted with the aim of fortifying the milk prepared for the manufacture of yoghurt with different concentrations of zinc salts in order to raise its level in the manufactured product, and the development of non-traditional therapeutic dairy products with health benefites. Yogurt was produced from whole milk fortified with two concentrations of zinc salts of 100 and 200 mg / 1 liter milk, as well as the control experiment in which the yogurt was made from whole milk without the addition of zinc. One of our most important results is that the zinc-fortified yogurt coefficients maintained a moisture content comparable to the moisture content of the control treatment and when tracking moisture values at storage at (5 ± 1) ° C for 14 days it was observed that there was a slight decreased in their values for all treatments.While for the percentage of protein and fat were similar in their proportions in all treatments and a slight and insignificant increase in their percentage at storage. As for carbohydrates and ash, there was no significant differences (P <0.05) in their percentage immediately after manufacturing with a slight decrease in carbohydrates and an increase in ash values with storage and it was not significant, and for total acidity and pH values were also comparable for all yoghurt treatments immediately after manufacturing. At storage, a significant increase in total acidity values was observed for all treatments and a significant decrease in pH values. The zinc-fortified yogurt, especially T2 treatment, were characterized by a decrease in acid degree value, pH and peroxide value immediately after manufacturing as well as in all subsequent storage periods compared with the control treatment which has a high values and improved zinc added to the yogurt from the values of rheological properties, which included viscosity and whey drainage. The results of the sensory evaluation indicated the superiority of zinc-fortified yogurt treatments, in particular the treatment of T2 with a concentration of 100 milligrams, which obtained the highest scores and excelled in all sensory characteristics compared with control treatment C.

عرض المزيد عرض البحث

Study of some health indicators, physiological and some liver enzymes changes in white rats

الباحث الأول: Ammar Abdulhasan Aldhalemi

الباحثين الآخرين: Sharaf Ali hadi Al-shaikh Mohanad Abood Alhamid

المجلة: Plant Archives

تاريخ النشر: None

مختصر البحث:

This study was conducted with the aim of reducing the toxic and negative effects of lead by feeding rats on different concentrations of medicinal plants (mint and parsley) and any of these different concentrations of powders of these dried plants ar… This study was conducted with the aim of reducing the toxic and negative effects of lead by feeding rats on different concentrations of medicinal plants (mint and parsley) and any of these different concentrations of powders of these dried plants are more efficient in achieving the desired goal of the study, to produce an unconventional and also available treatment for all people. A significant negative effect was observed on a group of variables (studied) within this study, as the lead percentage in the blood increased from (4.5 µg / dl) to (292.68µg / dl), while the mint worked to reduce this flare to (64.62 µg / dl at 2). % and 90.09 µg / dl at 4%) and parsley also had a positive effect in reducing the ratio of lead in blood to rats to (94.14 µg / dl at 2%) and (95.58 at 4%). The effect of lead on a group of liver enzymes Alkaline Phosphatase was also studied. Rats feeding on lead led to an increase in the ratio of this enzyme from the normal level (73.8 IU / L) to a high level (197.8 IU / L), while the medicinal plants used within the current study From this effect, the mint worked to limit this rise to (Mint with 2% concentration 82.1 IU / L). As for the other mint concentration and parsley concentrations, it converged in the positive effect in reducing the lead effect to (Parsley with 2% concentration 88.4 IU / L) (Parsley with 4% concentration 86.2 IU / L), (Mint with 4% concentration 115 IU / L), As for (aspartate aminotransferase), lead had a negative effect on this enzyme, leading to a high level in the blood (lead (positive control) 242.8 U / l) compared to the standard group fodd (negative control) 91 U / l), so we find it through The current study shows that the best plants with a concentration of (Mint with 2% concentration 131.8 U / l) from the talk of reducing the effect of negative lead on this enzyme follows it in terms of preference (Parsley with 4% concentration 123.8 U / l), (Parsley with 2% concentration 121.6 U / l) and (Mint with 4% concentration 106.8 U / l). Also, the effect of these plant concentrations has been studied in reducing the negative effect of lead on the liver enzyme Alanine Transaminase where the effect of lead was evident by raising the concentration of this enzyme in the blood Rats from (negative control) 36 U / l) to (lead (positive control) 144 U / l), while the best treatment in terms of the positive effect on the enzyme (Mint with 2% concentration 38.2 U / l) came after it where I preferred the results (Parsley with 4% concentration 46 U / l), (Mint with 4% concentration 46.8 U / l), (Parsley with 2% concentration 48 U / l), respectively. The results of the study also indicated the negative effects on the weights of the internal organs of the rats (the subject of the study), as they led to an increase in the weight of the liver and kidneys and a decrease in the weight of the testicles. Mint with a concentration of (2%) worked to reduce the weight gain of the liver and kidneys resulting from lead poisoning. It also worked to reduce weight loss in the testicles, as it is closest to the normal weights of mice that were not fed lead, followed by the other concentration of mint (4%) Parsley with all concentrations (2% - 4%) in terms of preference, respectively. We conclude from the current study that the best treatment for lead poisoning among the variables studied is mint with a concentration (2%). Where mint (2%) distinguished in all results from the studies

عرض المزيد عرض البحث

Nutritional Effect of yogurt fortified with Selenium on Some Health and Physiological Indicators of White Mice

الباحث الأول: شرف على هادي الشيخ

الباحثين الآخرين: كفاح سعيد دوش

المجلة: مجلة الانبار للعلوم البيطرية/جامعه الانبار

تاريخ النشر: None

مختصر البحث:

ABSTRACT The study was conducted to develop non-traditional therapeutic dairy products with health benefits. The study included production of yogurt from milk fortified with Selenium and given to the experimental rats at 100 and 200 micrograms /… ABSTRACT The study was conducted to develop non-traditional therapeutic dairy products with health benefits. The study included production of yogurt from milk fortified with Selenium and given to the experimental rats at 100 and 200 micrograms / day. The nutritional effect on this dairy product was studied in some health and nutrition indicators to evaluate the performance of Selenium. The most important results were that Selenium has a clear role in reducing the daily and final increase in weight directly proportional to the amount of Selenium added compared with the Positive control group C+, and significantly reduced (P< 0.05) total cholesterol levels TC and TG Bad fats LDL and VLDL and Significant increase(P< 0.05) In good fat values HDL. The results also showed a significant decrease(P< 0.05) in blood glucose content, GOT, GPT and ALP compared with levels of positive control that fed on high fat diets. The Selenium also enhancement on the immune system efficiency by increasing concentration of glutathione peroxidase (GPx) enzyme GPx and the total number of white blood cells WBC within the normal range. It also contributed to maintain the concentration of hemoglobin Hb and packed cell volume PCV at normal levels. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ Key words: functional yogurt ,Selenium , glutathion peroxydase لمستخلص اجريت الدراسة الحالية وهدفت الى تطوير منتجات البان علاجية غير تقليدية ذات فوائد صحية وتضمنت الدراسة تصنيع يوغرت من حليب ابقار مدعم بالسيلينيوم اعطي الى فئران التجارب بتركيز 100و200 مايكروغرام / يوم وتم دراسة تأثير التغذية على هذا المنتوج اللبني في بعض المؤشرات الصحية و التغذوية بهدف تقويم اداء السيلينيوم .ومن اهم النتائج التي تم التوصل لها هو ان للسيلينيوم دور واضح في الحد من الزيادة الوزنية اليومية والنهائية بشكل يتناسب طرديا مع كمية السلينيوم المضافة مقارنة مع مجموعة السيطرة الموجبة C+,كما خفض وبشكل معنوي (0.05 < P) من مستويات الكولستيرول الكلي TCوالدهون الثلاثية TGوالدهون السيئة LDLو VLDLوزيادة معنوية(0.05 < P) في قيم الدهون الجيدة HDLوكما اظهرت النتائج وجود انخفاض معنوي (0.05 < P) في محتوى الدم من سكر الكلوكوز ومن فعالية انزيمات الكبدGOT و GPT وALP مقارنة بمستوياتها في معاملة السيطرة الموجبة المغذاة على عليقة عالية الدهن كما وحسن السيلينيوم من كفاءة الجهاز المناعي برفع تركيز انزيم الكلوتاثيون بيروكسيديز GPx وزيادة في الاعداد الكلية لخلايا الدم البيضاء WBC وضمن المدى الطبيعي .كما ساهم في المحافظة على تركيز الهيموغلوبين Hb وحجم الخلايا المضغوطة PCV ضمن الحدود الطبيعية . ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ الكلمات المفتاحية: اليوغرت الوظيفي, السيلينيوم, الكلوتاثيون بيروكسيديز

عرض المزيد عرض البحث

Study The effect of fortifying with selenium or physiochemical and sensory properties of the functional yogurt process

الباحث الأول: sharaf al-shaikh

المجلة: وزارة التخطيط- الجهاز المركزي للتقييس والسيطرة النوعية

تاريخ النشر: 15 يوليو، 2019

مختصر البحث:

The present study aimed to determine the effect of selenium on the physicochemical and sensory properties of the functional yogurt process by fortifying the full fat milk with four concentrations of organic selenium 50,100,150 and 200mg.L presented…

عرض المزيد

Study The effect of fortifying with selenium or physiochemical and sensory properties of the functional yogurt process

الباحث الأول: شرف على هادي الشيخ

الباحثين الآخرين: كفاح سعيد دوش

المجلة: مجلة كربلاء للعلوم الزراعية/جامعه كربلاء

تاريخ النشر: None

مختصر البحث:

. Abstract The present study aimed to determine the effect of selenium on the physicochemical and sensory properties of the functional yogurt process by fortifying the full fat milk with four concentrations of organic selenium 50,100,150 and 200mg… . Abstract The present study aimed to determine the effect of selenium on the physicochemical and sensory properties of the functional yogurt process by fortifying the full fat milk with four concentrations of organic selenium 50,100,150 and 200mg.L presented by T1,T2,T3,and T4, respectively, as well as the control treatment in which the yogurt was made from full fat milk without adding selenium . Chemical tests were conducted to determine the percentage of moisture, protein, fat, carbohydrate, ash, non-protein nitrogen, degree of fat acidity, peroxide number and physical tests which included total acidity, pH value, viscosity, whey exaggerated and water retention as well as sensory, evaluation immediately after manufacture and storage at a temperature of (5 ± 1)Cº for 21days. The results showed that yogurt fortify with selenium were kept the moisture control close to the moisture content of the control treatment, while during storage we observed a slight decrease in their values for all treatments. The percentage of fat was equal in all fortify and non-fortify yogurt, and its percentage was increased in all treatments during storage. the percentage of protein and carbohydrate was close at yogurt for all treatments, and the percentages of non-protein nitrogen and pH values were close for all treatments under study. Yogurt fortified with selenium were characterized by low degree of acid fat value and peroxide number immediately after manufacture as well as in all storage periods compared with high values for the control treatments. fortifying with selenium led to improve the yogurt rheological properties represent by viscosity, whey exaggerated and water retention, in addition, fortifying with selenium improved the sensory properties of yogurts especially yogurt treatments fortified at a concentration of 100and 200 μm.L. ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ Keywords: functional yogurt ,Selenium ,Sensor

عرض المزيد عرض البحث

Using herbs and plant extracts to reduce the microbial load in meat and extend its shelf life

الباحث الأول: Mustafa Asaad Majeed Alfatlawi

الباحثين الآخرين: Mohanad Abbood Alhamid Sharaf Ali Hadi Al-Shaikh Ameer Salem Al-Esawi

المجلة: University of Thi-Qar Journal of agricultural research

تاريخ النشر: 1 يونيو، 2025

مختصر البحث:

Herbs and plant extracts are in important part of preserving meat for a longer period, as they contain active compounds that have antibacterial properties that cause meat spoilage. They play an important role in improving the safety and quality of m…

عرض المزيد عرض البحث

Study of the Chemical and Biological Properties of the Aqueous and Alcoholic Extract of Phyllanthus (Amla) Fruits and Its Effect on the Microbial Load of Soft Cheese Sold in Local Markets

الباحث الأول: Mustafa Asaad Majeed Alfatlawi

الباحثين الآخرين: Sharaf Ali Hadi Al-Shaikh Mohanad Abbood Alhamid

المجلة: IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science

تاريخ النشر: 13 إبريل، 2025

مختصر البحث:

Abstract. The study aimed to estimate the chemical and biological properties of Amla fruits and their effect on the microbial load of cheese during storage at 4°C. It was noted from the results of the isolation of microorganisms that the isolation p…

عرض المزيد عرض البحث

Evaluation of the Toxicological Efficacy of Protein Hydrolysates From Camel Milk β-Casein Against Different Types of Cancer Cell Lines in Vitro

الباحث الأول: Sharaf Ali Hadi Al-Shaikh

الباحثين الآخرين: Kifah Saed Doosh

المجلة: IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science

تاريخ النشر: 23 يوليو، 2024

مختصر البحث:

Abstract. This study aimed to isolate and purify the β-CN protein from camel milk using ion exchange chromatography and gel filtration techniques and to verify its purity using polyacrylamide gel electrophoresis (PAGE(,Then prepare hydrolyzates of… Abstract. This study aimed to isolate and purify the β-CN protein from camel milk using ion exchange chromatography and gel filtration techniques and to verify its purity using polyacrylamide gel electrophoresis (PAGE(,Then prepare hydrolyzates of β-CN isolated from camel milk by enzymatic hydrolysis using the enzyme pepsin and trypsin and their mixture in a ratio (1:1). The cytotoxicity of β-CN protein degraders was studied by conducting an MTT test to determine the toxic effect of β-CN degraders and their ability to inhibit the growth of cancer cells represented by HepG2 liver cancer cells, PC3 prostate cancer cells, and MCF-7 breast cancer cells and comparing them with normal HdFn cells in vitro. The results showed the presence of two peaks for the β-CN protein on DEAE-Cellulose and one peak on the Sephadex G-100 column and the appearance of a clear and pure protein band on the polyacrylamide gel. the highest decomposition rate was due to the synergistic action of the enzyme pepsin and trypsin at a ratio of 1:1 and amounted to 52.32%. The results also showed that β-CN protein hydrolyzates have an effective inhibitory effect on cancer cell growth at a concentration of 400μg/mL, as the inhibition rate reached (45.9, 59.5 and 63.3%) for the cell types, respectively. Based on the results of the MTT test, the MCF-7 cell line was chosen as it is the most affected by the β-CN degraders under study. Cytotoxicity was evaluated by performing an HCS test to detect some changes that may occur to cells by measuring cellular indicators, including the Viable Cell Count (VCC), total Nuclear Intensity (TNI), Cell Membrane Permeability (CMP), Mitochondrial Membrane Potential (MMP), and Cytochrome C releasing (CC) level. The results indicated a decrease in the number of (VCC) for MCF-7 cells, especially at concentrations of 100 and 200 μg/mL, by 31.53 and 47.58%, respectively, and an increase in (TNI), significantly at a significance level (P≤0.05), by 39.10 and 51.91%, respectively, there was a clear effect on (MMP) by 20.47 and 27.39%, respectively, and a significant increase in the level of Cytochrome C release by 16.16 and 25.84%, respectively. It can be concluded from the above that β-CN hydrolyzates have high inhibitory activity against the cancer cells under study in vitro.

عرض المزيد عرض البحث

STUDYING SOME OF HEALTH INDICATORS IN THE LABORATORY MICE FEEDING ON WHITE CHEESE FORTIFIED WITH SELENIUM

الباحث الأول: Kifah. Saed DOOSH

الباحثين الآخرين: Shaymaa saady LAFTA Raed Mohammed Khalaf AL-ZAIDI Sharaf Ali ALSHAIKH

المجلة: International Scientific Congress of Pure, Applied and Technological Sciences (Minar Congress)

تاريخ النشر: 15 فبراير، 2023

مختصر البحث:

عرض المزيد عرض البحث

Study of the chemical and physical properties of manufactured iron-fortified yogurt

الباحث الأول: Sharaf Ali hadi Al-shaikh

الباحثين الآخرين: Mohanad Abood Alhamid Mustafa Asaad Majeed Alfatlawy

المجلة: AMERICAN-EURASIAN JOURNAL OF SUSTAINABLE AGRICULTURE

تاريخ النشر: 29 ديسمبر، 2023

مختصر البحث:

Anemia affects over 30% of the global population, where iron fortification in nutrition is one of the most effective ways to reduce iron deficiency. Therefore, the current study aimed to manufacture yogurt fortified with Iron (ferrous sulphate) at c…

عرض المزيد عرض البحث

Assessment of Rheological and Sensory Attributes of Queso Blanco Cheese Coated with Aloe Vera Gel

الباحث الأول: Mohanad Abbood Alhamid

الباحثين الآخرين: Sharaf Ali Hadi Al-Shaikh Shaymaa Mohammed Obaid Khawlah Abdallah Salman

المجلة: IOP Conference Series: Earth and Environmental Science

تاريخ النشر: 14 ديسمبر، 2023

مختصر البحث:

The study carried out to coat Queso Blanco cheese with Aloe Vera gel (AVG) and evaluate its physicochemical and sensory characteristics. The acid method was used to manufacture the cheese from skimmed milk (Al-Mudhish) QM1 and full-fat milk (Anchor)…

عرض المزيد عرض البحث

المحاضرات

الكاربوهيدرات Carbohydrates

مقدمة حول المسارات الايضية

ايض الكاربوهيدرات

دورة كربس Krebs cycle

Gluconeogenesis

Amino Acid Metabolism

الأخبار والإعلانات

نشر بحث علمي على حول فاعلية الغبار الناتج من تصنيع الاسمنت ضد بعض حشرات المخازن

النوع: الأخبار

التاريخ: 4 فبراير، 2024

براءة اختراع تصنيع منتوج لبني علاجي مدعم بأملاح الزنك ودراسة خصائصه الحسية والفيزيوكيماوية

النوع: الأخبار

التاريخ: 4 فبراير، 2024

التفاصيل:

الموجز يعد الزنك من العناصر النادرة والضرورية التي يحتاجها الإنسان في غذائه اليومي وان نقصه يسبب مشاكل صحية، فضلا عن انه من العناصر ذات التطبيقات البيولوجية المتعددة والمهمة لاسيما دوره الفعال في علاج مرض السرطان وأمرض القلب وتصلب الشرايين واعتلال الغدة الدرقية، ولهذا اجريت الدراسة الحالي وهدفت ا… الموجز يعد الزنك من العناصر النادرة والضرورية التي يحتاجها الإنسان في غذائه اليومي وان نقصه يسبب مشاكل صحية، فضلا عن انه من العناصر ذات التطبيقات البيولوجية المتعددة والمهمة لاسيما دوره الفعال في علاج مرض السرطان وأمرض القلب وتصلب الشرايين واعتلال الغدة الدرقية، ولهذا اجريت الدراسة الحالي وهدفت الى تدعيم الحليب المعد لصناعة اليوغرت بتراكيز مختلفة من املاح الزنك وذلك لرفع مستواهُ في المنتج المصنع، وتطوير منتجات البان علاجية غير تقليدية ذات فؤاد صحية اذ تم انتاج يوغرت من حليب كامل الدسم مدعم بتركيزين من املاح الزنك هي 100 و200 مليغرام/1ليتر حليب فضلا عن تجربة السيطرة التي صنع فيها اليوغرت من حليب كامل الدسم من دون أضافه الزنك ومن اهم النتائج التي توصلنا لها هي ان معاملات اليوغرت المدعمة بالزنك حافظت على محتوى رطوبي مقارب للمحتوى الرطوبي لمعاملة السيطرة وعند متابعة قيم الرطوبة عند الخزن في درجة حرارة (5±1) مْ مدة 14 يوماً لوحظ وجود انخفاض بسيط في قيمها لجميع المعاملات اما بالنسبة الى النسبة المؤيه للبروتين والدهن فكانت متقاربة في نسبها في جميع المعاملات وارتفاع بسيط وغير معنوي في نسبتهما عند الخزن، اما الكاربوهيدرات والرماد فلوحظ عدم وجود فروق معنوية (0.05(P < في نسبتهما بعد التصنيع مباشرة مع وجود انخفاض بسيط للكاربوهيدرات وارتفاع في قيم الرماد مع الخزن وكان غير معنوي ، وبالنسبة الى الحموضة الكلية وقيم pH فكانت متقاربة ايضا لجميع معاملات اليوغرت بعد التصنيع مباشرة، اما عند الخزن فلوحظ ارتفاع واضح في قيم الحموضة الكلية لجميع المعاملات وانخفاض ملحوظ في قيم pH، وتميزت معاملات اليوغرت المدعم بالزنك وخصوصا معاملة T2 بانخفاض في درجة حموضة الدهن والرقم البيروكسيدي بعد التصنيع مباشرة وكذلك في جميع فترات الخزن اللاحقة مقارنة مع معاملة السيطرة ذات القيم المرتفعة كما وحسن الزنك المضاف الى اليوغرت من قيم الخصائص الريولوجية والتي شملت فحص اللزوجة ونضوح الشرش التلقائي ، وأشارت نتائج التقويم الحسي الى تفوق معاملات اليوغرت المدعم بالزنك وبالأخص معاملةT2 ذو التركيز 100مليغرام اذ حصلت على أعلى الدرجات وتفوقت في جميع الصفات الحسية مقارنة مع معاملة السيطرة C

عرض المزيد

زيارة علمية الى معمل التاج لانتاج الاجبن والالبان المتخمرة

النوع: الأخبار

التاريخ: 4 فبراير، 2024

التفاصيل:

تمت زيارة معمل التاج في النجف الاشرف من قبل الاساتذة وطلاب المرحلة الرابعة وذلك للاطلاع على كيفية عملية التصنيع للاجبان والالبان المتخمرة والذي يعد مهم جدا للاطلاع على سير العمليات التصنيعية كونه ضمن المادة الدراسية للمرحلة الرابعه ومن اجل ذلك تمت الزيارة لكي يمون هناك معلومة متكاملة لدى الطلاب حول…

عرض المزيد

اقامة دورة تدريبية حول طرق حفظ الاغذية

النوع: الأخبار

التاريخ: 4 فبراير، 2024

التفاصيل:

أقامت كلية الزراعة بجامعة الكوفة دورة تدريبية حول “طرق حفظ الاغذية” ، تهدف الدورة للتعرف على ماهية تقنية معالجة الغذاء بالطرق التقليدية والتبريد الميكانيكي وجودة الأغذية والمعايير المحددة لها وحفظ الاغذية بالإشعاع والتعرف على مزاياها وفوائدها، وتعزيز التعاون والتنسيق بين مؤسسات البحث العلمي والمؤس…

عرض المزيد

شرف علي هادي الشيخ

الملف الشخصي

الاهتمامات البحثية

البحوث المنشورة

STUDYING SOME OF HEALTH INDICATORS IN THE LABORATORY MICE FEEDING ON WHITE CHEESE FORTIFIED WITH SELENIUM

Study of the effect of black seed extract on some physicochemical, microbiological and sensory properties of the manufactured yogurt

Efficacy of Cement Kiln Dust against Trogoderma granarium and Oryzaephilus surinemensis Infecting Stored Wheat

Study the effect of fortified by zinc salts in different concentrations on the sensory and physiochemical properties of the processed yogurt

Study of some health indicators, physiological and some liver enzymes changes in white rats

Nutritional Effect of yogurt fortified with Selenium on Some Health and Physiological Indicators of White Mice

Study The effect of fortifying with selenium or physiochemical and sensory properties of the functional yogurt process

Study The effect of fortifying with selenium or physiochemical and sensory properties of the functional yogurt process

Using herbs and plant extracts to reduce the microbial load in meat and extend its shelf life

Study of the Chemical and Biological Properties of the Aqueous and Alcoholic Extract of Phyllanthus (Amla) Fruits and Its Effect on the Microbial Load of Soft Cheese Sold in Local Markets

Evaluation of the Toxicological Efficacy of Protein Hydrolysates From Camel Milk β-Casein Against Different Types of Cancer Cell Lines in Vitro

STUDYING SOME OF HEALTH INDICATORS IN THE LABORATORY MICE FEEDING ON WHITE CHEESE FORTIFIED WITH SELENIUM

Study of the chemical and physical properties of manufactured iron-fortified yogurt

Assessment of Rheological and Sensory Attributes of Queso Blanco Cheese Coated with Aloe Vera Gel

المحاضرات

الكاربوهيدرات Carbohydrates

مقدمة حول المسارات الايضية

ايض الكاربوهيدرات

دورة كربس Krebs cycle

Gluconeogenesis

Amino Acid Metabolism

أيض الامونيا

Metabolism of lipids

فديو تعليمي حول التعرف على الاجهزة المختبرية

أهمية الحليب كغذاء ضروري للإنسان

دهن الحليب

الاملاح المعدنية

علم الاحياء المجهرية

افراز الحليب Milk Secretion

معاملة الحليب في معامل الالبان

مكونات الحليب

تركيب الحليب تصنيع جبن والالبان المتخمرة

اساسيات صناعة الخثرة تصنيع جبن والالبان المتخمرة

تصنيف الجبن تصنيع جبن والالبان المتخمرة

تصنيف الجبن تصنيع جبن والالبان المتخمرة

الأخبار والإعلانات

نشر بحث علمي على حول فاعلية الغبار الناتج من تصنيع الاسمنت ضد بعض حشرات المخازن

براءة اختراع تصنيع منتوج لبني علاجي مدعم بأملاح الزنك ودراسة خصائصه الحسية والفيزيوكيماوية

زيارة علمية الى معمل التاج لانتاج الاجبن والالبان المتخمرة

اقامة دورة تدريبية حول طرق حفظ الاغذية