مختصر البحث:
تجد الاسماك المجمدة اقبالا واسعاً لدى السكان في مدينة الكوفة, وذلك لرخص ثمنها و لتنوعها, ومن اكثر الانواع انتشاراً في الاسواق هي سمك الزبيدي والكارب و الكطان و سمك الحمام و شرائح سمك مجمدة منزوعة العظم, وتجد هذه الاسماك طريقها الى العراق بصورة عامة وم…
تجد الاسماك المجمدة اقبالا واسعاً لدى السكان في مدينة الكوفة, وذلك لرخص ثمنها و لتنوعها, ومن اكثر الانواع انتشاراً في الاسواق هي سمك الزبيدي والكارب و الكطان و سمك الحمام و شرائح سمك مجمدة منزوعة العظم, وتجد هذه الاسماك طريقها الى العراق بصورة عامة ومنه الى اسواق مدينة الكوفة من دول مختلفة منها الصين و الهند و فيتنام و الكويت والامارات العربية المتحدة, وغيرها من الدول الاخرى, وعلى الرغم من تنوع تلك الانواع ورخص ثمنها يجهل الكثير من الناس مدى خطورة تلك الانواع لاحتوائها على عناصر ثقيلة متراكمة في انسجتها قد تشكل تهديد على صحة متناوليها بصورة مستمرة, لذا جاءت هذه الدراسة والتي تهدف الى تحليل تراكم العناصر الثقيلة في نسيج العضلات للأسماك الصالحة للأكل, من خلال دراسة وتحليل (11) نوع من الاسماك المستوردة المجمدة الاكثر انتشاراً في اسواق مدينة الكوفة وهي ( زبيدي علامة الصياد و زبيدي علامة النهرين من انتاج الكويت, الكويت, زبيدي علامة الكفل و زبيدي علامة اسماك الطيب من انتاج دولة الصين, و سمك زبيدي الفاو علامة الصياد و زبيدي علامة اسماك النهرين و سمك حمام مجمد علامة اسماك الخليج من انتاج فيتنام و سمك كطان علامة الصياد و سمك كارب من انتاج منيمار - الهند, وشرائح سمك مجمد علامة الصياد و شرائح سمك مجمد علامة vermont من انتاج دولة الامارات العربية المتحدة – دبي ((F- Q ) إذ قام الباحث بدراسة وتحليل تراكيز كل من عنصر ( Pb, Cd, Ni, Hg, Cu, Fe ,Cr, Zn, Al) في نسيج العضلات الصالحة للأكل لتلك الانواع, لان هذه العناصر هي الاكثر انتشارا وتأثيراً في صحة الانسان, اذا ما تراكمت بكميات كبيرة في الجسم, وذلك من خلال أخذ عينات من نسيج العضلات و تحليلها مختبرياً اذ حدد الباحث مدتين زمنيتين لأخذ العينات الاولى في شهر كانون الثاني, وتحديداً في (5/1/2025 ) الذي يمثل الفصل الشتوي والثانية خلال شهر تموز وتحديداً في (1/7/2025) الذي يمثل الفصل الصيفي, وقد تم اختيار هذين الوقتين لغرض توضيح التباينات الزمانية و المكانية لتراكيز العناصر الثقيلة في الاسماك, معتمداً في ذلك على موسم التحليل و مكان الانتاج (دولة التصدير), فيما عدا العينة من نوع (شرائح سمك مجمد علامة vermont / دولة الامارات العربية المتحدة – دبي) لم يتم تحليلها مختبرياً خلال فصل الشتاء بسبب عدم ايجادها متوفرة في الاسواق خلال فترة جمع العينات للموسم الشتوي, تشير النتائج التي توصل لها البحث إلى أن عدداً كبيراً من أنواع الأسماك المجمدة المستوردة في أسواق مدينة الكوفة، ولا سيما تلك القادمة من دول شرق آسيا مثل (فيتنام، الصين، والهند)، تحتوي على تراكيز مرتفعة من العناصر الثقيلة بصورة خاصة (الرصاص، الكادميوم، النيكل، والكروم)، والتي تجاوزت في العديد من الحالات المعايير المسموح بها عالمياً. بينما بقيت التراكيز ضمن الحدود المسموح بها بالنسبة لعناصر (الزئبق، النحاس، الزنك، الحديد، والألمنيوم), وقد توصل البحث الى وجود مخاطر صحية قد يتعرض لها المستهلكين في حال تناولهم الاسماك المجمدة بصورة مستمرة لذا لابد من تشديد الرقابة الصحية والغذائية على الأغذية المستوردة, الى العراق بشكل عام و مدينة الكوفة بشكل خاص, فضلاً عن ضرورة إجراء تحاليل دورية لتراكيز العناصر الثقيلة, في نسيج الاسماك المستوردة المجمدة, و رفع مستوى الوعي لدى المستهلك حول مخاطر استهلاك الأسماك الملوثة, و تفعيل دور الجهات الرقابية في فحص المنتجات المستوردة قبل توزيعها في الأسواق المحلية.
